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Pas d’image aujourd’hui, celles que nous voyons depuis ce matin sont horribles

Sylvain Solaro décroche des Caves de la Halle, samedi 10 janvier à 17h00

Ses photos et ses lampes sont la Vie, ses lumières nous éclairent, vive la poésie !

On boira un coup, peut-être pas trop le moral, mais on trinquera

Ce lieu, je l’ai souhaité de partage, ouvert et tolérent, il le restera

En revanche, respect pour Pépère*,  je suis obligé de fermer jeudi 8 janvier à 18h00

Rassemblement de solidarité à la presse, à Charlie en particulier, devant la Mairie d’Avallon à 18h00

Régis Bourgine, caviste indépendant depuis 1985, citoyen depuis et pour toujours

* prote, (contremaître) à l’imprimerie de l’Humanité, rue du Croissant, Paris II, né dans l’Yonne.

A celles et ceux qui me demandent: « Vous l’avez gouté ?  » la réponse est: « s’il est là c’est parce que je l’ai sélectionné, le verre à la main » en caviste indépendant, c’est comme ça que je travaille, depuis 1985!

A celles et ceux qui veulent m’expliquer la viticulture, la (les ? ) vinification, l’élevage, je réponds oui, mais servez-moi autre chose que des banalités dans l’air du temps, j’apprends toujours auprès de mes consoeurs et confrères vignerons, quel que soit leur age, leur expérience dans le métier…

A celles et ceux qui trouvent ça cher, je m’adresse aux domaines parmi les meilleurs, je propose aux mêmes prix qu’au domaine, vous êtes pour le commerce équitable et durable ?

A celles et ceux qui doutent de tel ou tel point: utilisez vos portables ( j’ai le même genre dans la poche) vérifiez ! ( la réputation, la côte et le reste )

Sinon:

Les Caves de la Halle sont  à l’écoute de vos besoins/envies

Je sais faire les paquets cadeaux

Je sais rédiger les factures pour les clients professionnels

La maison a une amplitude horaire assez large

J’organise régulièrement des dégustations, des évènements

L’espace « réception » des Caves de la Halle est privatisable

Je sais expédier partout en Europe (voir plus loin)

Régis Bourgine, caviste indépendant depuis 1985

Crédit photo: Sylvain Solaro ( expo du 13 décembre au 6 janvier aux Caves de la Halle)

Jeudi de l’Ascension, ouverture des Caves de la Halle de 9h30 à 12h30 et de 15h00 à 19h30

Vendredi 30 mai, fermeture exceptionnelle à 19h00 ( défilé de la collection des Pipelettes Vintage )

Samedi 31, horaires habituels, soit  9h30-13h00 et 15h00-19h30

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Votre caviste

03 86 34 44 06

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Rencontre avec l’artiste…

… à partir de 18h00 !

Chères toutes, chers tous,

Ce n’est pas sans émotion, après  trois décennies d’expérience professionnelle dans le monde du vin, que je me déçide à faire évoluer mon activité. En effet, des tracasseries administratives de tous ordres et de tous niveaux ( Loi dite « Evin », règlements européens, décisions de justice) ont eut raison de mon énergie, de mon amour du vin et des vignerons.

J’ai déçidé d’orienter mon activité, mes compétences, au service d’un nouveau projet: Les Sources de la Halle.

Dès mardi vous trouverez une sélection d’eaux minérales et de source des meilleures origines, de France comme de divers pays où j’ai pu découvrir des merveilles.

Aux Sources de la Halle, pas d’eaux lavées, que du naturel, gazeuses ou plates, elles vous seront présentées, fraîches ou à température ambiante, en différents formats:

Du quart pour le pique nique glamour en tête à tête au format « Fontaine à eau » (3,5 ou 10 litres) pour les fêtes de famille, le choix sera très large !

Afin de partager avec vous le côté convivial de cette large gamme de terroir(s), vous pourrez découvrir également en exclusivité régionale notre Bar à Eaux !

Pour la saison estivale, nous mettons sur pieds des dégustations thématiques, nous comptons sur vous, professionnels du tourisme, pour relayer cette initiative originale !

L’Eté étant presque là, toute une gamme de sorbets pour régaler petits et grands, par exemple:

# Mousseron et liseron de Chaumeçon

# Menthe poivrée et trompettes de Saint Aignan

# Cresson du Crescent

N’oubliant pas que les hivers sont parfois rudes dans notre belle région, j’ai créé, avec la complicité de Cécileri eau te du resteaux rangs le Veaux désirs ( route de Lyon, Avallon, trois bulles au treauphée Badoit, capsule d’Eaur Perrier ) une carte gastronomique et équitable, quelques exemples:

#Infusion de Chateldon et pissenlits sauvage de nos jardins

#Pâte de Volvic aux tannins bios de chènes du Morvan ( servie tiède)

# Emulsion en chaud/froid d’eau mystère (grande crue, repliée en Eau de France)

#Croquant de bulles gaéliques aux glands des Highlands ( exclusivité, sur commande)

Bref, du local et de l’international revisité au service du plaisir et de la santé !

A bient’eaux.

Régis Bourgine, sourcier-sourceur

Les Sources de la Halle, Avallon